SORTIE MYCOLOGIQUE : ST-CÔME - 6 SEPTEMBRE

Eh oui, encore St-Côme ! Sur le même site en plus, deux fois en une semaine ! J'y suis retournée avec mon papa après les grosses pluies qu'on a eu ce weekend. C'est fou ce qui peut pousser en 3 jours seulement. On a fait une belle cueillette : des cèpes, des lactaires saumons, des bolets à pied jaune vif, des armillaires ventrus. On a observé plusieurs espèces que je n'avais pas vues samedi dernier, on a découvert de nouveaux coins. Encore une belle cueillette !

Quelques armillaires ventrus, des cèpes, des bolets à pied jaune vif et des lactaires saumons

Il y avait de belles talles de vesses-de-loup perlées bien dodues

Close up !

Ces champis sont encore jeunes... J'hésite entre la trémelle foliacée et la pézize cupulée.

Un arbre couvert de trémelles bien gélatineuses

Belle talle de bolets du groupe des Suillus

Des russules... il y en avait partout, même au milieu des sentiers !

Ce champignon m'a mystifiée, mais j'ai finalement trouvé : c'est l'entolome serrulé

On reconnaît l'entolome serrulé notamment grâce à la couleur noire de l'arête de ses lames qui elles, sont blanches

Des entolomes saumon, c'est la saison !

Beaucoup de cortinaires à bracelet sur le site... eux aussi c'est la saison !

Ceux-ci ont une tête de collybie, mais je n'arrive pas à les identifier. Pourtant, il me semble que j'en vois souvent !

C'est la première fois que je rencontre le clitocybe orangé. Il est connu comme étant le sosie de la chanterelle commune (pour les non initiés, car quand on connait la chanterelle, ces champis sont clairement différents). Il a une belle couleur orangée et des lames fourchues et décurrentes pouvant rappeler les plis de la chanterelle.

Il existe des clavaires de toutes les couleurs. Celui-ci est blanc crème.

Au tout début du sentier nous sommes tombés sur ces magnifiques bolets peints

Contre-plongée d'un bolet blanc de neige !

Un énorme armillaire ventru !!

L'amanite vireuse, un champignon mortel très présent dans nos forêts

Une photo bien intéressante où on voit clairement la volve en "doigt de gant" de l'amanite fauve. On distingue l'amanite fauve de l'amanite jaune paille notamment par la présence de couleur fauve sur la volve.

On pourrait croire que ce champignon est vieux et fini... mais non ! Il était très ferme et probablement pas ouvert, tout simplement.

Une roche entièrement couverte de fougères... étrange ce qu'on peut voir en forêt !

Dire que mon père me disait que c'était fini la saison des bleuets... ! Voici la preuve que dans le nord, il en reste encore pas mal et ils sont bien dodus ! Et puis il ne s'est pas prier pour se goinfrer hein, hihihi ! (Et moi non plus !)

CHIPS D'ARMILLAIRE VENTRU

L'armillaire ventru est reconnu comme étant un champignon à la chair coriace, particulièrement dans le pied. Pour ma première recette, j'ai décidé de trancher finement le pied (à contre-sens des fibres) et le chapeau de mon plus gros armillaire et d'en faire des chips !

Au niveau odeur, je dirais que ce champignon a exactement la même odeur que le polypore écailleux, une odeur qui rappelle un peu le vieux bois mouillé. Sa chair est généreuse, épaisse, les lames sont minces et quasi inexistantes.

Attention lors de la cuisson, surveillez vos chips de près, ça brûle vite ! Tellement vite que la moitié des miens étaient brûlés (d'où l'importance de faire des tranches le plus égal possible...) mais ceux qui restaient était délicieux !


1 gros armillaire ventru
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Nettoyer l'armillaire. Pour ce faire, retirer la base de la racine. Couper le champignon en deux longitudinalement et peler le pied. Laver rapidement à l'eau pour retirer la terre. Peler le chapeau en partant du bord (ça s'enlève tout seul).

Trancher d'abord le pied très finement (environ 1-2 mm d'épaisseur). Arrivé au chapeau, on coupe celui-ci en deux pour obtenir deux quartiers puis on fait encore des tranches minces.

Mettre les tranches dans un grand bol, ajouter l'huile, le sel et le poivre et bien mélanger.

Étaler à plat en évitant les chevauchements sur deux plaques chemisées de papier parchemin puis cuire au four à 400°F jusqu'à bien croustillant.

SORTIE MYCOLOGIQUE : ST-CÔME - 3 SEPTEMBRE

Ça y est, je suis en vacances pour deux semaines ! Et j'ai commencé en beauté avec une sortie au parc des chutes à Bull. Quelle bonne idée j'ai eu ! C'est le paradis du champi cet endroit !!! Une belle forêt mixte mature, beaucoup de milieux humides grâce à la rivière, des caps rocheux avec des racines qui affleurent couvertes de mousse, de la tourbe de sphaigne, des tapis d'aiguilles, du bois mort, alouette ! Si je n'ai pas vu 100 espèces de champis aujourd'hui, je n'en ai pas vu une. Et je reste modeste avec 100 !

La fameuse chute à Bull, 18 mètres de haut

Une autre chute, mais beaucoup plus petite

En plus, les champis sont gigantesques là-bas. Les russules de toutes les couleurs atteignent facilement 20 cm et plus de diamètre, les lactaires aussi. Et j'ai eu la chance de trouver des champignons énormes que je cherchais depuis longtemps : les armillaires ventrus. Non seulement c'est plein de champis, mais les sentiers sont superbes, de même que les points de vue. Si je ne vous ai pas encore convaincu d'y aller, je ne sais pas ce que ça vous prend ! Il y a même des toilettes un peu partout sur les sentiers (même aux sommets), c'est rare ça !

Cap rocheux au sommet de la chute à Bull (sentier vert)

Le long de la rivière...

La vue du belvédère (sentier rouge)

Encore le belvédère !

Un bel habitat à champi : du bois mort, de la mousse, un sol dégagé, des arbres pas trop jeunes

Le sentier vert le long de la rivière

Bon, passons aux choses sérieuses : les champis. Ce billet comportera énormément de photos car il y avait énormément de champis. Et je n'ai même pas tout photographié, j'allais attraper des crampes à force de me mettre en petit bonhomme !!

Une énorme russule, pis c'est même pas la plus grosse ! Il y en avait à perte de vue. Des blanches, des rouges, des jaunes, des oranges, des brunes, des mauves... name it !

L'amanite présentée dans les prochaines photos est, je crois, l'amanite versicolore. Je n'en avais jamais vu auparavant, mais dès qu'elle a attirée mon attention, je l'ai reconnue. C'est probablement l'amanite qui me fascinait le plus dans mon livre de champis (pour une raison obscure d'ailleurs !). Aux chutes à Bull, elle pousse en grande quantité. On la reconnaît à son chapeau foncé avec des flocons et à sa marge striée.



Un autre champi que je voulais trouver depuis longtemps, cette fois-ci parce que c'est un comestible de très grande taille : l'armillaire ventru. C'est un énorme champignon blanc avec des tons grisâtre sur le chapeau qui est fortement ancré au sol par sa racine radicante. Sur le coup, je ne l'ai pas reconnu. Après avoir pris une première photo, j'ai tenté de le retourner du bout du pied. Il n'a pas bougé. J'ai donc donné un coup de pied (honte à moi... il faut respecter les champis plus que ça !) mais il ne bougeait toujours pas ! En le soulevant, j'ai vu la grande racine sortir du sol et je savais alors à quoi j'avais affaire. C'est un champignon comestible qui est reconnu pour sa texture. Le pied est plutôt coriace (quoiqu'il soit possible de le manger). Il est recommandé de le congeler plutôt que de le sécher (ce qui le rendrait encore plus coriace). On le reconnaît à sa grande taille, son pied radicant, ses lames qui descendent longuement sur le pied et son énorme voile.

Vous ne trouvez pas qu'il a une tête de Nightmare before Christmas ?

Ma super récolte ! Celui que j'ai kické, c'est le gros... et ça ne paraît même pas !

Voyez le grand voile caractéristique de l'espèce

Voici pêle-mêle un paquet d'autres espèces que j'ai observées au cours de la journée.

Hygrophore

L'hygrophore blanc de neige

L'hygrophore rouge cramoisi

Possiblement un mycène, mais il a quand même un look d'hygrophore ! Le mycène épingle peut-être ?

Une vesse-de-loup perlée. Il y avait aussi beaucoup de vesses-de-loup piriformes. La saison est partie mon kiki !

Des trémelles, qu'on peut trouver tout au long de la saison mycologique

La pholiote squarreuse, très jolie

Extreme close up !

Le lactaire couleur de suie, un bon comestible. On le reconnaît à son chapeau cacaoté velouté et ses lames blanches qui contrastent bien avec le chapeau.

Les lactaires portent leur nom à cause du lait qu'ils dégagent à la coupe. Ici, le lait blanc du lactaire couleur de suie.

Ici, un lactaire à lait blanc jaunissant (blanc à la coupe mais s'oxyde et vire au jaune en quelques secondes)

Le lactaire des épinettes, un des deux lactaires à lait orange carotte. Il se distingue du lactaire saumoné par la présence de vert sur le chapeau ou sur les lames.

Les omphales couvraient ce tronc d'arbre mort

Un tout petit mycène !

Plusieurs espèces de bolets étaient présentes sur le site, dont les Leccinum

Une petite talle de chanterelles à flocons, malheureusement laxatives

Un cortinaire mauve et bien dodu ! Observez bien la cortine qui ressemble à de petits fils d'araignée sous le chapeau.

Le cortinaire à bracelets se reconnaît facilement aux bracelets orange foncé qui ornent son pied.

Le clavaire fusiforme pullulait, littéralement. À certains endroits, les sentiers en étaient tapissés !

Juste comme je prenais une pause pour boire de l'eau, cet hydne corail est apparu à la hauteur de mes yeux. Superbe !

Des pézize en bouclier. J'adore leur nom en latin : Scutellina scutellata

Ceci me semble bien être un gyromitre. La plupart des gyromitres poussent au printemps mais il existe des espèces automnales.

Un myxomycète.

Et maintenant les plantes !

Le fameux thé des bois qui sent et goûte la paparmane... (oui je sais, techniquement c'est Peppermint, mais what the hell). J'ai déjà goûté une feuille, le goût n'est pas super (ça doit être meilleur en infusion) mais les petits fruits ont clairement le goût mentholé qu'on recherche.

Outre les champis, le parc des chutes à Bull est rempli à craquer de bleuets !! PARTOUT !

Aucune idée de ce que c'est, ça me faisait penser aux kits pour faire des molécules en chimie, hihihi !!

Et finalement, une petite surprise sur mon terrain en revenant chez moi : un mutin de Ravenel. C'est un champignon qui pousse notamment dans les plates-bandes recouvertes de copeaux de bois. Il a une odeur de viande faisandée, de pourriture, de charogne. C'est vraiment dégueulasse.

Je vous laisse faire vous-mêmes vos commentaires lubriques sur cette chose... !!

SORTIE MYCOLOGIQUE - RAWDON : 28 AOÛT 2011

Malgré l'approche imminente d'Irène, nous avons tout de même décidé de faire notre sortie mycologique puisque celle-ci était prévue depuis plusieurs semaines. Somme toute, nous avons eu du temps très correct (légèrement frais, parfait pour la cueillette de champis). Le vent et la pluie ne se sont mis de la partie qu'en début d'après-midi.

Une belle poignée de comestibles !

Je n'ai pas eu le temps de prendre beaucoup de photos. J'étais très sollicitée pour répondre à l'éternelle question : "Madame, ça s'mange-tu ?". "Non, mais c'est un beau champignon, ramène-le pareil." Nous avons fait une belle cueillette, plusieurs comestibles étaient au rendez-vous, particulièrement les bolets. Et les russules, bien entendu, car il y en a partout ! D'ailleurs, si vous vous questionnez sur la comestibilité d'une russule, demandez à Pascal, il se fera un plaisir de la tester pour vous !

Nous avons observé plusieurs amanites tue-mouche de bonne taille plutôt impressionnantes

Voici une liste non exhaustive des champignons cueillis lors de cette sortie :

Bolets :

- Bolet des épinettes (pied avec points noirs, chapeau orange) comestible
- Bolet à pied glabrescent (bolet steak ! - chapeau brun, tubes jaunes, pied jaune) comestible
- Bolet de Weaver (chapeau brun-roux collant, pied blanc avec petites granules - peler la cuticule) comestible
- Bolet poivré (petite taille environ 2cm, tubes oranges-rouges) comestible à utiliser en condiment
- Bolet à pied velu (grande taille, tubes rouges avec tour jaune, pied rouge, chapeau rouge-jaune, bleuit à la coupe) non comestible
- Bolet singulier (chapeau brun velouté, tubes chocolat-mauve, pied foncé) non comestible
- Bolet bai (chapeau et pied brun-rouge, pied strié, tubes jaunes)
- Bolet à pied jaune vif (chapeau rose, picots rose sur le pied, base du pied jaune) comestible
- Cèpe d'Amérique (chapeau brun "petit pain", pied blanc avec réticulation blanche) comestible
- Bolet amer (chapeau brun, pied blanc avec réticulation brun) immangeable, comme son nom l'indique ! (n'est-ce pas ?)

Un gros bolet à pied velu

Lactaires et russules :

- Lactaire saumon (orange, lait orange vif)
- Lactaire couleur de suie (chapeau cacaoté, lames crème, lait blanc)
- Russules de toutes les couleurs... et de toutes les saveurs !

Amanites :

- Amanite tue-mouche (jaune avec flocons, voile blanc, souvent grande taille) toxique hallucinogène
- Amanite à voile jaune (jaune avec ou sans flocons, voile jaune, plus petite taille) non comestible
- Amanite fauve (famille des amanites vaginées, chapeau brun-ocre, pied blanc, petite taille) comestible
- Amanite vireuse (chapeau blanc, lames blanches, pied blanc, voile blanc) mortelle

Autres :

- Gomphide (chapeau rosé, lames grises, base du pied jaune) comestible
- Vesse-de-loup perlée (blanche avec petits piquants) comestible si blanc jusqu'au centre
- Vesse-de-loup piriforme (brunâtre) comestible si blanc jusqu'au centre
- Laccaire bicolore (couleur rouge-orangé, odeur de caoutchouc)
- Pied de mouton (chapeau brun-orangé, aiguillons sous le chapeau) comestible
- Entolome saumon (chapeau et pied orange saumon, chapeau pointu, long pied mince) toxique

J'ai fait goûter et sentir différentes espèces de champis aux participants : le bolet amer qui peut ruiner une poêlée de bolets avec un seul individu, les russules piquantes, les lactaires qui piquent la langue à retardement, les laccaires qui sentent le caoutchouc, les hygrophores qui nous glissent des doigts quand on les attrape, les bolets à chapeau collant, les lactaires saumons à lait orange carotte qui tache... Tous nos sens ont été sollicités !

Merci à tous les participants : Diane, Mélanie, Isa, Pascal, Lili et Jacinthe. Ce fut un plaisir de vous rencontrer. On remet ça !

Pour ceux qui se demandent quel est ce bolet qui m'a mystifiée : c'est le bolet rubugineux. Le pire : j'en ai trouvé un pareil sur le terrain des voisins au retour du travail aujourd'hui... Pfff... Il est facile à reconnaître avec ses pores rose framboise. Et il n'est pas recommandé niveau comestbilité !