DÉBUT DE SAISON 2014

Après un hiver très long et très froid, du moins dans mon secteur, on a finalement eu droit à un printemps qui s'est réchauffé somme toute assez vite. Il faut dire que j'ai eu de la neige sur mon terrain presque jusqu'au 5 mai facilement. Il était temps qu'elle fonde ! Malgré la fonte tardive, j'ai pu observer mes premiers champignons à la même date que d'habitude, soit durant les premiers jours de mai. Mon terrain s'est rempli de gyromitres, fidèles à leurs habitudes. J'ai aussi trouvé un rond de sorcière de Nolanie printanière, un des rares champignons à lames qui poussent très tôt au printemps, dès la mi-avril.

Gyromitre commun

Entolome printanier

Puis les gyromitres de mai ont laissé place aux champis du mois de juin. Les cèpes sont apparus vers la mi-juin, toujours à la même place que d'habitude. J'ai bien espéré pouvoir les laisser pousser quelques jours avant de les récolter, mais évidemment, les vers étaient de la partie et ont tout dévoré avant moi.

Jeune cèpe d'Amérique

J'ai aussi trouvé quelques laccaires, une petite amanite et de touts petits champignons bruns. Les grosses amanites tue-mouche ne sont pas encore sorties mais je les attends d'ici une à deux semaines.

Laccaire

Vieille amanite

Jusqu'à présent, la saison mycologique semble bien partie. On a eu des bonnes pluies, des journées ensoleillées mais pas de canicules. Je ne crois pas qu'on aura une année aussi exceptionnelle que 2013, mais j'espère bien faire quelques belles récoltes de chanterelles durant l'été !

LA SAISON 2012 EST LANCÉE !

Je suis tellement excitée ! Quelle ne fut pas ma surprise aujourd'hui en faisant une petite tournée du terrain de trouver de beaux gyromitres ! Je lève la tête et j'en vois un autre. Et puis un autre. Et puis... des dizaines et possiblement même plus d'une centaine ! Il y en a à perte de vue. Ils sont tous situés sur le côté Nord de mon terrain, sous les conifères (mélèze, sapin) et en bord de route. Il faut dire que le gyromitre commun affectionne particulièrement les sols sablonneux, et c'est difficile de faire plus sablonneux que le Nord de Lanaudière. À moins de 2 km de chez moi, il y a deux sablières, c'est pour dire.

À une certaine époque, on considérait le gyromitre commun comme un bon comestible. Depuis, on a découvert que la consommation répétée de ce champignon était toxique chez certaines personnes, entraînant parfois la mort. Il est donc déconseillé de déguster ce champignon. Dommage, il est si abondant !

Je ne vous cacherai pas que quand j'ai acheté la maison l'été dernier, j'avais espoir de trouver des champis chez moi. Plus l'été passait et plus je trouvais d'espèces sur mon terrain. Je n'avais hâte qu'à une chose : au printemps. En effet, les morilles sont reconnues pour aimer aussi les sols sablonneux et poussent parfois dans le même habitat que le gyromitre. Croyez-moi, je vais scruter mon terrain à la loupe au cours des prochaines semaines ! Une fille a le droit de rêver...

Voyez la texture de cerveau (cérébriforme) du chapeau du gyromitre

 

Dans un autre ordre d'idée, ya pas que les champignons qui poussent ! Dans la plate-bande, sauge, persil et menthe ont commencé à pointer le bout de leur nez il y a quelques semaines. La belle saison est enfin arrivée !

Le persil a commencé à germer dans la plate-bande

LES ASCOMYCÈTES

Les ascomycètes représentent une branche à part dans le monde des champignons. En effet, ils ne ressemblent pas du tout au champignon typique (pied et chapeau). En fait, ils ne se ressemblent même pas entre eux ! On en trouve de toutes les formes (coupes, massue, pastilles) et de toutes les couleurs (jaunes, rouges, oranges, etc.). Ce qui les réunit : la forme de leurs spores, que l'on nomme des asques.

Une des deux seules morilles que j'ai pu cueillir en 2010, une bien mauvaise saison !

Les ascomycètes les plus connus dans le monde sont les truffes, mais rares sont les truffes culinairement intéressantes au Québec. Ici, c'est plutôt la morille qui vole la vedette chez les ascomycètes. La morille ne pousse qu'au printemps (avril-mai, juin plus au nord) et dans des conditions bien précises : sol sablonneux, peupliers, pins blancs, ormes morts. Certains ascomycètes sont de très petite taille, d'où l'importance de prendre son temps lorsqu'on fait une sortie mycologique et de bien inspecter les souches, les troncs et les branches mortes. On y trouve parfois des petits trésors.

Des gyromitres communs à perte de vue !

Il existe un grand nombre de familles d'ascomycètes, certaines étant rencontrées plus fréquemment que d'autres. Au printemps, particulièrement en mai, on retrouve les gyromitres en grand nombre. Ils font partie de la famille des Discinacées. Il existe une dizaine d'espèces de gyromitres au Québec, la plus courante étant le gyromitre commun, Gyromitra esculenta. Le gyromitre, qu'il n'est pas recommandé de manger malgré qu'il était très consommé à une certaine époque pas si lointaine, pousse à la même époque que la morille. On le reconnaît facilement à son chapeau en forme de cerveau, généralement de couleur rouge brique (parfois jaune ou blanc). Il est bien dommage qu'on ne puisse pas les déguster car ils poussent parfois en très grand nombre lorsque les conditions idéales sont réunies !

Ce gyromitre est probablement du variété "gigas"

Une autre famille d'ascomycètes très courante est celle des Hélotiacées. Un de ses plus fidèles représentants étant la pézize citrine, Calycina citrina, qu'on trouve en très grand nombre à la fin de l'été et jusque tard en automne, même après les premiers gels. Elle pousse en grande colonie sur les troncs d'arbres, chaque individu mesurant à peine quelques millimètres. On la reconnaît de loin avec sa belle couleur citron.

La pézize citrine est très commune sur les troncs morts en été et en automne et est facile à reconnaître grâce à sa belle couleur citron

 Un autre membre de la famille des Hélotiacées est la pézize verdissante, Chlorociboria aeruginascens. Si vous ne l'avez pas déjà croisée, vous avez très probablement vu les traces turquoises qu'elle laisse sur le bois mort. Les premières fois qu'on croise ces vestiges turquoises sans champignons, on se demande bien qui est venu peindre ce bout de bois insignifiant au beau milieu de la forêt... jusqu'à ce qu'on rencontre la pézize en pleine maturité, qui est elle aussi d'un beau turquoise.

La couleur de la pézize verdissante rappelle certaines mers du sud...

Une famille d'ascomycètes bien présente mais qu'on ne remarque pas souvent à moins de connaître leur existence est celle des Géoglossacées. Elle regroupe les géoglosses, microglosses et trichoglosses. Les représentants de ces espèces sont le plus souvent noirs et opaques, mais il existe quelques espèces aux couleurs jaunâtres. On les retrouve la plupart du temps au sol ou sur du bois pourri. Ils ont une forme caractéristique de tige qui se termine en petite langue ou en petite massue.

Ce microglosse roux, Microglossus rufum, présente une tête en forme de massue

Un autre groupe bien prolifique d'ascomycètes est composé de pézizes. Les pézizes sont des champignons en forme de coupe, de taille et de couleur très variable selon les espèces, allant du rouge au brun en passant par l'orangé et même le lilas. Elles ont un pied très court ou inexistant. Elles poussent directement au sol ou sur le bois pourri. Il y a même une espèce qui pousse sur les bâtiments (j'en ai d'ailleurs trouvé au creux de mon escalier entièrement en béton l'automne dernier). Plusieurs espèces de pézizes sont comestibles, mais étant donné leur taille souvent petite et la minceur de leur chair, il faut beaucoup de patience pour en cueillir assez pour un repas. Les pézizes sont présentes dans plusieurs familles d'ascomycètes dont les Pézizacées, les Pyronématacées et les Sarcoscyphacées.

La pézize variable, Peziza varia, est commune et peut atteindre de grandes tailles, parfois plus de 10 cm de diamètre, comme dans le cas de celle-ci

La pézize en bouclier, Scutellinia scutellata, est très commune et plutôt de petite taille, dépassant rarement 1 cm de diamètre. Si on la regarde de près, on remarque que son pourtour est orné de poils noirs.

Parmi les autres espèces d'ascomycètes notables, on retrouve la léotie lubrifiée, Leotia lubrica, qui peut ressembler de loin à un champignon plus ou moins typique, mais qui a une consistance gélatineuse, ainsi que la mitrule irrégulière, Neolecta irregularis, une espèce très commune au début de l'automne qui pousse parfois en grand nombre. Les mitrules rappellent les croustilles de maïs Chester et sont comestibles.

La léotie lubrifiée a une texture gélatineuse. Elle est reconnue comme étant toxique.

La mitrule irrégulière se voit de loin avec sa belle couleur jaune vif. Cherchez-la au sol en septembre, notamment sur les tapis d'aiguilles.