dimanche 30 septembre 2012

TAGLIATELLES AUX PLEUROTES ÉTALÉS, AU POULET ET À L'ESTRAGON

On peut faire de belles cueillettes de pleurotes étalés en automne au point d'en avoir tellement qu'on ne fait plus quoi en faire ! Je vous suggère ce plat de pâtes simple et goûteux qu'on peut faire au retour de la cueillette.


1 portion

1 nid de tagliatelles (40g)
45g de poitrine de poulet cuit haché
70g de pleurotes étalés hachés grossièrement (pesés une fois nettoyés)
1 cuillère à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème 35%
1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes
1/2 cuillère à thé de bouillon de poulet concentré liquide
Veloutine ou autre épaississant
Une pincée d'estragon
Sel et poivre au goût

Cuire les tagliatelles selon les instructions du fabricant. Réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson. Égoutter.

Faire revenir les pleurotes à sec pour leur faire rendre leur eau. Lorsque l'eau est presque toute évaporée, déglacer avec le vin blanc. Lorsque le vin blanc est presque tout évaporé, ajouter la crème, l'eau de cuisson des pâtes, le bouillon de poulet, l'estragon, le sel et le poivre. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter un peu de veloutine pour épaissir si désiré.

Incorporer le poulet cuit et les pâtes. Bien mélanger pour réchauffer. Servir.

SORTIE MYCOLOGIQUE : ST-CÔME - 12 SEPTEMBRE

Welcome to Russule Land ! Non mais sérieusement, il y avait de la russule et des lactaires partout ! De toutes les formes et de toutes les couleurs. J'ai réussi à prendre plusieurs espèces de champis en photo malgré tout, mais l'abondance n'y était pas. Et les comestibles non plus. Je dois bien être une des seules à ne pas avoir apprécié l'été 2012 et à me plaindre qu'il n'y a pas eu assez de pluie. Enfin... Je vous présente quelques clichés que j'ai pu faire.

Voyez-vous l'arc-en-ciel au bas de la chute ?


Alors voici les russules de toutes les couleurs :

Orange pâle

Orange vif

Rouge pâle

Rouge vif

Rouge vin

 Et maintenant les lactaires :

Lactaire des épinettes

Un bel exemple de pied scrobiculé (regardez la texture du pied, on dirait la face de Freddy Kruger !!)

Duo de lactaires

Et un échantillon d'autres champis !

Amanite vaginée

Armillaire commun

Chanterelle à flocons (très fidèle, je les ai trouvées à la même place que l'an dernier)

Un vieux bolet

Cortinaire à bracelets

Clavaire

Omphales

Myxomycètes



mercredi 12 septembre 2012

SORTIE MYCOLOGIQUE : ST-EUGÈNE-DE-GUIGUES - 8 ET 9 SEPTEMBRE

Ouf, quelle mauvaise saison mycologique !! J'en profite tout de même pour vous faire part de sorties que j'ai faites chez des amis le weekend dernier. Je n'ai pas pu prendre le photos car il pleuvait à verse, mais on a réussi à faire une super cueillette !!

1er terrain : petit terrain de camping privé le long d'une rivière. On y a trouvé une quantité astronomique de vesses-de-loup géantes, dont une seule était encore comestible (les autres avaient éclaté). On a aussi trouvé de beaux gros ronds de sorcières de marasmes des Oréades.

2eme terrain : terre boisée privée. Plusieurs espèces de cortinaires étaient présents, quelques bolets (dont le bolet à pied glabescent). On a aussi fait une belle cueillette de tricholomes équestres et un plein panier de dermatose des russules de super qualité.

3eme terrain : terrain privé le long du lac Témiscamingue. Contre toute attente, nous avons mis la main sur une belle petite talle de chanterelles communes ainsi que quelques tricholomes équestres. D'autres espèces étaient présentes (russules, amanites, bolets) et nous avons même récolté des baies de genièvre.

Je me lance dans d'autres sorties mycologiques dans le secteur de Lanaudière au cours des prochains jours. J'espère que les champis sont enfin sortis pour de bon !